Bombolini alla Fanese
Le lumachine di mare, “bumbulin” in fanese, sono una ricetta della tradizione gastronomica della città di Fano.
Ricetta dei Bombolini alla Fanese
Avete mai assaggiato i bombolini alla fanese?
Un ottimo antipasto caldo con le saporite lumachine di mare. Scopriamo la ricetta di come sono cucinate a Fano.
Ingredienti
- 1 kg di bombolini
- 400 g di pomodori pelati / concentrato di pomoro (q.b)
- Finocchietto selvatico
- Prezzemolo (gambi, foglie)
- 2 spicchi di aglio
- 2 bicchieri di vino bianco
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Scorza di arancia e limone
- Sale e pepe
- Sale grosso
Procedimento
Per prima cosa occorre far spurgare le lumachine, mettendole in una bacinella con acqua fredda e sale grosso.
Cambiate l’acqua 2-3 volte e ripetete l’operazione per un paio d’ora circa.
In una padella fare un soffritto con aglio, finocchietto, prezzemolo, peperoncino (facoltativo) scorza di arancia e limone.
Unire poi i pomodori pelati o concentrato di pomodoro e far bollire per 15 minuti, con aggiunta di sale e pepe.
Nel frattempo mettere le lumachine in una pentola con acqua e sale portandole a bollore; passati 15 minuti scolatele e mettetele sotto l’acqua fredda; lo shock termico permetterà la rimozione del loro scudo protettivo.
Terminata questa operazione unire le lumachine al sugo, aggiungendo due bicchieri di vino bianco facendo bollire a fuoco basso coperte da un coperchio per 30-40 minuti.
Una volta che il sughetto sarà pronto, aggiustare eventualmente con sale e pepe.
I bombolini alla fanese sono pronti! Imprescindibili sono lo stecchino e del buon pane per fare la scarpetta.
